lunedì 19 marzo 2012

Buona festa del papà! - Happy Father's Day!

Oggi in Italia, e in molti paesi di fede cattolica, è la festa del papà, ovvero il giorno di S. Giuseppe, e la tradizione napoletana prevede che si festeggino i papà con le Zeppole di S. Giuseppe. A voi la ricetta!


Today Italians celebrate dads, and neapolitans have the  tradition of making fried doughnuts, with cream and cherries, called "St. Joseph's doughnuts". Precisely, today is also St. Joseph's Day.
It's your turn!



Ingredienti per 20 zeppole:

  • 400g FARINA
  • 1/2l ACQUA
  • 6 UOVA
  • 80g BURRO
  • UN PIZZICO DI SALE
Per la crema:

  • 3 TUORLI D'UOVO
  • 4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
  • 3 CUCCHIAI DI FARINA
  • 1/2l LATTE
  • AMARENE SCIROPPATE


Sciogliete il burro nell'acqua e portate ad ebollizione, quindi spegnete la fiamma e versate la farina setacciata. Mescolate rapidamente per ottenere un impasto compatto, ma non troppo rigido. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: su fiamma bassa, mescolate costantemente gli ingredienti fino a bollore, ottenendo così una morbida crema.
Raffreddatosi l'impasto, unite le 6 uova e impastate fino a comporre una pasta morbida e omogenea. Ora dovete formare le zeppole, usate una tasca da pasticcere con bocchetta a stella (ci vuole forza e la mia tasca ha ceduto, ahimè!), stendete le forme su quadrotti di carta forno, poi friggete. Per una cottura ottimale, preparate due pentole, una con l'olio caldo (ma non bollente) perché la pasta gonfi, e l'altra con olio bollente in cui completare la cottura.
Decorate le frittelle con lo zucchero a velo, la crema e le amarene...e tanti auguri al vostro papà!




Ingredients for 20 doughnuts:

  • 400g FLOUR
  • 1/2l WATER
  • 6 EGGS
  • 80g BUTTER
  • A PINCH OF SALT
For the cream:

  • 3 EGG YOLKS
  • 4 TBS SUGAR
  • 3 TBS FLOUR
  • 1/2l MILK
  • CHERRIES IN SYRUP

Dissolve butter in hot water, bring to the boil, then turn off the gas. Sieve the flour and pour it into the water, mix quickly until you have a solid dough.Let the mixture cool down.

Meanwhile, you can make the custard: on a slow heat, stir constantly all the ingredients into a smooth cream. 
When the dough is cold, add 6 eggs and blend all until you have a smooth and soft mixture. Give shape to doughnuts using a pastry bag with the star-shaped nozzle on pieces of greaseproof paper (it takes strength and I broke my pastry bag!), then fry them. Use two pots, one with warm oil (not hot) so that the dough swellsthe other pot with boiling oil to complete the cooking.
Decorate sweets with icing sugar, cream and cherries ... and best wishes to your Dad!






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