Cipolla cotta - Onion Soup

Questa zuppa di cipolla, servita ben calda e completata da pane e uova, è un'ottima cura contro il freddo inverno.
Ingredienti per 2 persone:

• 2 CIPOLLE BIANCHE
• 2 CUCCHIAI DI PASSATA DI POMODORO
• 2 UOVA
• CROSTINI DI PANE O PANE RAFFERMO
• OLIO EVO
• SALE Q.B.

In una pentola alta, soffriggete la cipolla tagliata a fette sottili con l’olio e la passata di pomodoro. Aggiungete 1 litro di acqua circa e lasciate sobbollire per un’oretta, per ridurre il liquido e perché le cipolle risultino sfatte.

A cottura ultimata unite due uova, facendo attenzione che non si rompano. Disponete le uova e la zuppa di cipolla in un piatto con il pane sul fondo.

This Onion soup, served hot with bread and poached eggs, is a treatment against cold weather.

For two guests:

• 2 WHITE ONIONS
• 2 TBS TOMATO SAUCE
• 2 EGGS
• SLICES OF STALE BREAD
• EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
• SALT TO TASTE

Wash onions and slice them finely. Put on a saucepan with olive oil and, when the oil is sizzling, add onions and tomato sauce. Brown the onion, then add water (about a litre) and cook on a slow heat for 2 hours. Finally onions will be soft and the sauce will be reduced.

To complete the dish, add two eggs in the pan and let them stew in the soup.

Serve eggs and onions in a deep plate, with a slice of toasted bread on the bottom.