martedì 6 marzo 2012

Ordura di pomi di terra - Little potato pies (Napoli, 1839)

Questi tortanetti di patate, molto semplici da preparare, sono una valida alternativa alle classiche crocchette.
Gli ingredienti per 6 persone sono i seguenti:

  • 1,5 Kg di patate
  • 200 g di formaggio parmigiano grattugiato
  • mollica di pane q.b.
  • latte q.b.
  • 5 uova
  • sale e pepe a piacere
Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate la purea con il parmigiano, il pane bagnato nel latte e 2 uova intere, fino ad ottenere un impasto consistente. Aggiustate di sale e pepe.
Formate dei tortini, passateli nelle uova battute, nel pangrattato, e infine friggete in olio ben caldo.
! Questo piatto è una mia interpretazione di quanto letto in: "Cucina teorico pratica" di Ippolito Cavalcanti, Napoli, 1839.


These pies are easy to make, and they are a good alternative to traditional croquettes.
The ingredients, for 6, are:

  • 1,5 Kg potatoes
  • 200 g grated parmesan cheese
  • soft part of a loaf
  • milk 
  • 5 eggs
  • salt and pepper to taste
Mash boiled potatoes and then add cheese, the bread soaked in milk and 2 eggs. Make sure the mixture is dry, so add salt and pepper to taste.
Make dough into little pies and fry them with hot oil.
! This recipe derives from: "Cucina teorico pratica" di Ippolito Cavalcanti, Napoli, 1839.




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