venerdì 16 marzo 2012

Pan di Spagna - Simple Sponge cake (Firenze 1891)

Il pan di Spagna è una preparazione base per numerosi dolci, esso richiede pochi ingredienti, ma una attenta lavorazione.

Sponge cake is basic for different desserts. It requires few ingredients, but it needs a careful preparation.

Ingredienti:
  • 6 UOVA
  • 170g FARINA DI MANITOBA
  • 200g ZUCCHERO
Montate a crema i tuorli con lo zucchero e, a parte, gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Dopo aver lavorato gli ingredienti per almeno 15 minuti, aggiungete la farina setacciata alla crema di zucchero e uova. Infine unite gli albumi, mescolando gli ingredienti a mano con una spatola, in modo da non sgonfiare l'impasto. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti circa.
La vostra base è pronta, ora tocca a voi!
Ricetta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", P. Artusi, Firenze 1891. 


Ingredients:

  • 6 EGGS
  • 170g SUPERFINE FLOUR
  • 200g SUGAR
Beat the yolks with sugar until they are creamy, and beat egg whites until stiff. Sieve carefully the flour and blend it with the yolk cream. Finally fold in gently the egg whites (preferably with a spatula, from the bottom to the top, to avoid making the mix go runny) and pour the mixture into the chosen cake tin. Bake it in an oven preheated to 180°C for about 25 minutes. 
Now, you have to invent your cake!
Recipe from: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", P. Artusi, Florence 1891. 



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