mercoledì 7 marzo 2012

Pasta margherita - Sponge cake (Firenze 1891)


Questa è una versione della torta margherita molto semplice da fare, molto soffice e dal sapore simile al quello delle meringhe. Provare per credere.
Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:

  • 120 g di fecola di patate
  • 120 g di zucchero
  • 4 uova
  • succo di 1 limone
Battete a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e il succo di limone sempre mescolando. Unite gli albumi montati a neve e amalgamate il composto con una spatola, evitando di smontarlo. Imburrate la teglia con  burro e zucchero a velo, versatevi il dolce e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20-30 minuti. Lasciate infine raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
! Io ho aggiunto mezza bustina di lievito in polvere, per essere più sicura del risultato finale.


Ricetta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", P. Artusi, Firenze 1891.


This old version of  the sponge cake is very simple. The result is a soft cake, with a pleasant taste of  meringue. First try and then trust!
Ingredients for a 24 cm diameter mould:

  • 120 g potato flour
  • 120 g sugar
  • 4 eggs
  • the juice of a lemon
Beat egg-yolks with sugar until they are creamy, then stir in flour and lemon juice. Beat egg whites with a pinch of salt until stiff, and blend it with cream. Grease the mould with butter and powdered sugar, pour the mixture into the cake tin and bake in an oven preheated to 160°C for 20-30 minutes. 
Remove cake from tin and dust it with powdered sugar.

! I added some baking powder, to have a sure result.


Recipe from: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", P. Artusi, Florence 1891.




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