domenica 20 maggio 2012

Panini all'olio saporiti


La mia versione dei panini all'olio prevede erba cipollina e semi di finocchio per insaporire l'impasto, ma potete variare con semi di sesamo, grani di pepe o quanto altro possa sembrarvi adatto al caso.


Ingredienti per 12 panini:

  • 800g FARINA MANITOBA MOLINO CHIAVAZZA
  • 25g LIEVITO DI BIRRA
  • 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO DI CANNA
  • 1 BICCHIERE DI OLIO DI OLIVA
  • 1 CUCCHIAINO DI SALE
  • SEMI DI FINOCCHIO
  • ERBA CIPOLLINA
Sciogliete il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida, unitelo quindi alla farina disposta a fontana su una spianatoia. Aggiungete l'olio, il sale, e lavorate la pasta per almeno 20 minuti, fino a che sarà omogenea e soda. La difficoltà maggiore, in questa preparazione, sta nell'amalgamare bene l'olio all'impasto. Ponete la pasta in una pentola, coprite con un canovaccio e lasciatela riposare per 2 ore almeno nel forno (lasciando la luce del forno accesa avrete quel minimo di calore che favorisce la lievitazione). Trascorso questo tempo, lavorate dalla pasta 12 panini, a cui potete dare la forma che preferite. Io, come da foto, ho formato dei cordoncini di pasta (che ho rotolato nei semi di finocchio e nell'erba cipollina), poi annodati oppure avvolti a spirale. Lasciate lievitare nuovamente per 1 ora.
Infornate a 200°C per 20 minuti, e completate la cottura con il grill per 5 minuti.
! Ponete in forno un contenitore con dell'acqua, che manterrà il giusto grado di umidità e garantirà un pane più morbido.


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