sabato 7 luglio 2012

Cannoli Siciliani

Ricotta ce n'è, zucchero e canditi anche...oggi è arrivato il momento di utilizzare i cilindretti in metallo acquistati  per fare in casa i tradizionali cannoli siciliani. Reggeranno il confronto con quelli della pasticceria sotto casa?

Ingredienti per la "scorcia" (la sfoglia):
  • 400g FARINA 00 dolci e sfoglie Molini Rosignoli
  • 75g STRUTTO
  • 40g ZUCCHERO
  • 2 UOVA INTERE
  • 40g ACETO DI VINO BIANCO
  • 1 CUCCHIAINO DI CAFFE' SOLUBILE
  • 1 CUCCHIAINO DI CACAO IN POLVERE
Ingredienti per il ripieno:
  • 500g RICOTTA FRESCA
  • 300g ZUCCHERO
  • SCAGLIE DI CIOCCOLATO
  • ARANCIA CANDITA
Preparate la sfoglia: impastate su una spianatoia la farina con lo strutto (a temperatura ambiente), lo zucchero, le uova e gli altri ingredienti. Unite per ultimo l'aceto. Lavorate il composto per circa 10 minuti, poi lasciatelo riposare in frigo per almeno altri 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con spessore di meno di mezzo centimetro (con un matterello o con la macchina per pasta). Quindi ritagliate dei cerchi con un coppapasta o, più semplicemente,  dei quadrati con un coltello. Avvolgete la pasta sui cilindri metallici e sigillate con l'albume d'uovo. Friggete in abbondante olio di semi oppure in strutto, infine lasciate asciugare su carta assorbente.
Mentre le scorcie raffreddano, preparate il ripieno. Lavorate la ricotta con lo zucchero in modo da avere una crema liscia ed omogenea, poi unite il cioccolato e le scorzette di arancia. Potete arricchire  la farcia con scorze di zucca candita o pistacchi triti.
Ora potete riempire le cialde, decorarle e servire i vostri cannoli.
! Se la cialda, durante la frittura, tendesse ad aprirsi, potete risolvere usando dello spago da cucina. Ecco chiarita la mia foto del dolce.

Per il ripieno, ho sostituito parte della ricotta con un fresco formaggio di capra Mauri, CAPRI' CAPRA, dal gusto delicato. Il risultato è stato ottimo.

3 commenti:

  1. Non li ho mai saputi fare ma ci proverò copiando la tua ricetta

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  2. Con piacere, attendo notizie! ;)

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  3. Ricetta interessante! I cannoli sono sempre ottimi e sicuramente questi saranno migliori di qualsiasi pasticceria!

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