domenica 15 luglio 2012

Gelato al limone (Napoli, 1839)

Con le temperature africane del momento, urge qualcosa di fresco... ma non il solito ghiacciolo acqua e limone! Questo è un gelato al limone fatto come si deve...e buonissimo!!!
Avete un'oretta libera e spazio in freezer?
Ingredienti per 10 gelati:
  • 6 LIMONI MEDI
  • 700g ZUCCHERO
  • 2 UOVA (ALBUMI)

Riempite una pentola con 5 bicchieri di acqua, versatevi le chiare d'uovo e accendete il fuoco. A fiamma bassa, battete l'acqua e le uova con una frusta, continuamente per evitare che l'albume solidifichi, fino a formare una schiuma sull'acqua. Rimuovete parte della schiuma con un colino, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere, sempre a fiamma bassa e mescolando spesso, fino alla bollitura. Otterrete uno sciroppo. Spegnete il fuoco e aggiungete il succo dei limoni e la loro scorza grattugiata grossa. Fate raffreddare, poi versate in stampi da gelato e lasciate in freezer per una notte.


Ricetta tratta da "Cucina teorico pratica" di Ippolito Cavalcanti, Napoli, 1839.


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