Gli arancini (o arancine) di riso sono dei timballi di riso arricchiti con ingredienti vari, tipicamente siciliani. Questi possono essere consumati come antipasto, contorno e addirittura come piatto unico.
Ingredienti per circa 10 arancini:
- 500 g RISO CARNAROLI;
- 3 TUORLI e 2 UOVA INTERE;
- 50 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO;
- 40 g BURRO;
- 1/2 CIPOLLA BIANCA;
- 4 cucchiai SALSA AL POMODORO;
- 100 g PISELLI MEDI;
- 100 g MOZZARELLA (meglio se del giorno prima);
- FARINA E PANGRATTATO PER IMPANARE;
- SALE E PEPE NERO Q.B. ;
- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA;
- OLIO DI SEMI PER FRIGGERE.
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente. Unite il burro, il parmigiano e i 3 tuorli, sempre mescolando per evitare che attacchi. Aggiustate di sale e pepe.
Soffriggete la cipolla in olio di oliva, unite i piselli e la salsa di pomodoro. A cottura ultimata, unite il condimento al riso e livellatelo sopra una spianatoia perché raffreddi.
Con il riso ormai freddo, formate delle palline che riempirete con la mozzarella a dadini.
Passate gli arancini nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pangrattato.
Friggete in olio bollente e servite i timballi ben tiepidi.