domenica 29 dicembre 2013

Frittelle di cipolla

Queste frittelle sono ottime, sia come antipasto che per accompagnare secondi di carne o pesce. Se preferite, sostituite le cipolline con altri ingredienti (es. peperoncini verdi dolci), oppure friggete il semplice impasto.
Ingredienti per circa 40 frittelle:
  •          250g SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA;
  •          150g FARINA 00;
  •          1 cubetto LIEVITO DI BIRRA;
  •          1 cucchiaio ZUCCHERO SEMOLATO;
  •          2 cucchiaini SALE;
  •          1 bicchiere LATTE;
  •          2 UOVA INTERE;
  •          2 cucchiai OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA;
  •          300g CIPOLLINE;
  •          OLIO DI SEMI PER FRIGGERE.

domenica 1 dicembre 2013

Pollo alla cacciatora con patate

Il pollo alla cacciatora nasce come piatto della tradizione contadina del nord-italia. Oggi, nonostante la semplicità degli ingredienti impiegati, esso è molto apprezzato in tutto il mondo, e vanta numerose versioni.
La mia versione "odierna" (dico odierna, perché avrei potuto arricchire il piatto con carote e sedano, ad averli in dispensa) è quella che segue... improvvisata, ma apprezzabile.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1/2 POLLO ;
  • 1 SCALOGNO ;
  • 300g POMODORINI ;
  • 500g PATATE A PASTA GIALLA;
  • VINO ROSSO, 1 bicchiere ;
  • ROSMARINO;
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA;
  • SALE ;
  • PEPE NERO.

domenica 17 novembre 2013

Torta genovese

La torta genovese, al pari del pan di spagna, è una preparazione base della pasticceria. 
Il segreto di questo dolce, che non prevede l'impiego di agenti lievitanti, è la lavorazione: occorre montare bene il composto, perché l'aria in esso contenuta ne permetta la lievitazione, una volta in forno.

Ingredienti per uno stampo del diametro di 24 cm:
  • 150g FARINA 00;
  • 150g ZUCCHERO SEMOLATO;
  • 6 UOVA INTERE;
  • 75g BURRO NON SALATO.

Recensione prodotti Eudorex

Sono convinta che esistano due categorie di donne, senza mezze misure: quelle che amano cucinare, e odiano rassettare; quelle che passerebbero ore a lucidare casa, ma pochi minuti ai fornelli.
Bene...io appartengo alla prima di queste categorie, sempre pronta ad impastare, friggere e impiattare.
Cosciente, però, di non essere Jane Jetson (de la serie "I Pronipoti"), i cui fornelli si autopuliscono ed i pavimenti si spazzano da sé... ho deciso che, se proprio mi tocca rassettare, almeno serve un valido aiuto!

I panni Eudorex sono diventati miei alleati nella quotidiana lotta contro il disordine. Mi permettono di tirare a

domenica 6 ottobre 2013

Dolce di mele

Questo dolce possiede la leggerezza del pan di spagna, ed è arricchito da fettine di mela e granelli di zucchero. Come tocco finale, ho aggiunto un fiocco di panna montata e della cannella in polvere.

Ingredienti per uno stampo del diam. di 24 cm:

  • 200g FARINA 00 ;
  • 40g AMIDO DI MAIS o MAIZENA ;
  • 150g ZUCCHERO DI CANNA ;
  • 4 UOVA MEDIE ;
  • 1/2 bicchiere LATTE TIEPIDO ;
  • SCORZA DI 1 LIMONE ;
  • 100g MARGARINA ;
  • 3 MELE ;
  • 1 bustina LIEVITO IN POLVERE ;
  • GRANELLA DI ZUCCHERO per decorare.

Un bicchiere di... CERVARO DELLA SALA


Il Cervaro Della Sala è un vino bianco prodotto nella zona di Orvieto, Umbria, e apprezzato in tutto il mondo. Esso prende nome dalla famiglia che, durante il 1300, possedeva il Castello della Sala, sito su un promontorio dell'Appennino Umbro a poca distanza da Orvieto: i Monaldeschi della Cervara. Nel 1940, Il Marchese Niccolò Antinori acquistò il Castello con le sue fattorie e i terreni.

Il Cervaro della Sala è un vino vincitore di numerosi premi e riconoscimenti internazionali ed è ormai considerato uno dei prodotti di punta dell'enologia italiana.

Uvaggio: Chardonnay (circa 90%) e Grechetto nella proporzione minore ;


Esame visivo: colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini ;


domenica 22 settembre 2013

Torta al cocco e crema di nocciole

Nella foto: carta da regalo a stelle della Star Pennsylvania New Flower Spa.
Questo dessert, che possiede la consistenza della classica torta caprese, è preparato con farina di cocco e crema di nocciole. Ideale per chi pensa che i dolci esistano solamente nella versione al cioccolato!
Ingredienti per una teglia del diametro di 24 cm:
  • 150 g di ZUCCHERO SEMOLATO;
  • 150 g di BURRO MORBIDO;
  • 4 UOVA (2 tuorli e 2 uova intere);

domenica 15 settembre 2013

Torta Paradiso

La torta Paradiso è un dolce delicato e soffice, preparato come fosse un pan di spagna, e risulta essere molto buona anche i giorni successivi alla sua preparazione. E' ottima da servire a colazione oppure a merenda, accompagnata da panna o crema pasticcera.

Ingredienti per uno stampo del diametro di 20 cm :

domenica 8 settembre 2013

Salsa ai peperoni

La salsa ai peperoni è un condimento molto saporito, adatto ad accompagnare primi e secondi piatti, o semplicemente i crostini dell'aperitivo. La sua preparazione, inoltre, richiede poco tempo e poca spesa.
Ingredienti per circa 400g di condimento:
  • 2 peperoni rossi di media dimensione;
  • 100 g di ricotta di bufala;
  • mezzo spicchio di aglio;
  • olio extra vergine di oliva;
  • sale q.b.
  • peperoncino a piacere.
Soffriggete l'aglio con qualche cucchiaio di olio, unite poi i peperoni tagliati a strisce e qualche cucchiaio di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa.

venerdì 23 agosto 2013

Arancine di riso con piselli e mozzarella

Gli arancini (o arancine) di riso sono dei timballi di riso arricchiti con ingredienti vari, tipicamente siciliani. Questi possono essere consumati come antipasto, contorno e addirittura come piatto unico.

Ingredienti per circa 10 arancini:
  • 500 g RISO CARNAROLI;
  • 3 TUORLI e 2 UOVA INTERE;
  • 50 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO;
  • 40 g BURRO;
  • 1/2 CIPOLLA BIANCA;
  • 4 cucchiai SALSA AL POMODORO;
  • 100 g PISELLI MEDI;
  • 100 g MOZZARELLA (meglio se del giorno prima);
  • FARINA E PANGRATTATO PER IMPANARE;
  • SALE E PEPE NERO Q.B. ;
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA;
  • OLIO DI SEMI PER FRIGGERE.
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente. Unite il burro, il parmigiano e i 3 tuorli, sempre mescolando per evitare che attacchi. Aggiustate di sale e pepe.
Soffriggete la cipolla in olio di oliva, unite i piselli e la salsa di pomodoro. A cottura ultimata, unite il condimento al riso e livellatelo sopra una spianatoia perché raffreddi. 
Con il riso ormai freddo, formate delle palline che riempirete con la mozzarella a dadini. 
Passate gli arancini nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pangrattato. 
Friggete in olio bollente e servite i timballi ben tiepidi.

sabato 17 agosto 2013

Doughnuts!!!

...ovvero ciambelle americane, ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per circa 15 ciambelle:
  • 500 g FARINA MANITOBA;
  • 25 g BURRO A TEMP. AMBIENTE;
  • 3 CUCCHIAI ZUCCHERO;
  • 2 TUORLI D'UOVO;
  • 2 BICCHIERI LATTE PARZIALMENTE SCREMATO;
  • 1 BUSTINA LIEVITO DI BIRRA ISTANTANEO;
  • 1 PIZZICO SALE;
  • OLIO DI SEMI PER FRIGGERE;
  • 100 g CIOCCOLATA AL LATTE;
  • ZUCCHERINI PER DECORARE.

lunedì 12 agosto 2013

Panzarotti napoletani

Ingredienti per 30 panzarotti:
  • 1 Kg PATATE
  • 3 UOVA
  • 100 g FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO
  • 200 g MOZZARELLA
  • 100 g SALAME
  • FARINA E PANGRATTATO
  • OLIO PER FRIGGERE
  • PREZZEMOLO E SALE


Lessate le patate e, una volta cotte, eliminate la buccia e passatele allo schiacciapatate. 

domenica 11 agosto 2013

Panelle fritte

Le panelle sono delle frittelle di farina di ceci che, in Sicilia, si consumano sole oppure come farcitura di panini caldi. Seppure la regola preveda l'utilizzo del prezzemolo, ho provato ad aromatizzare la pasta con del basilico fresco. Resta a voi, comunque, questa scelta.

domenica 2 giugno 2013

Torta sofficissima alle fragole

Semplice da realizzare, questo dolce riuscirà tanto più buono, quante più fragole aggiungerete all'impasto. Se preferite, potete utilizzare delle ciliegie o frutti di bosco.

Dosi per uno stampo del diametro di 24 cm:
  • 8 UOVA;
  • 160 g FARINA 00;
  • 120 g AMIDO DI MAIS;
  • 200 g FRAGOLE;
  • 80 g BURRO;
  • 250 g ZUCCHERO;
  • 1 bustina LIEVITO PER DOLCI;
  • 1 pizzico SALE;
  • GRANELLA DI ZUCCHERO per decorare.

domenica 12 maggio 2013

Paste di farina gialla (Artusi, 1891)


Questi biscotti presentano una lieve colorazione gialla, perché preparati con farina di grano duro. In quanto a gusto e consistenza, l'impasto non invidia nulla alla classica pasta frolla, perciò potete utilizzarlo per ottime crostate e pasticcini.


Nella ricetta originale di Pellegrino Artusi è contemplato l'utilizzo di fiori secchi di sambuco. Non avendone a disposizione, ho risolto con un ripieno di confettura extra di sambuco della VIS. Come lo stesso Artusi suggerisce, i fiori del sambuco hanno virtù diuretiche e diaforetiche (favoriscono la sudorazione), mentre i  suoi frutti sono leggermente lassativi. Attenti, dunque, a non abusarne.

mercoledì 1 maggio 2013

Frittata dolce di maccheroni

La frittata di pasta dolce è un primo piatto (anche piatto unico) poco usuale, sicuramente pratico per una gita fuori porta o per una giornata in spiaggia.

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g PASTA LUNGA VALDIGRANO (SPAGHETTI O BUCATINI);
  • 5 UOVA INTERE;
  • 100 g PINOLI;
  • 100 g UVA PASSA;
  • CANNELLA IN POLVERE;
  • ZUCCHERO SEMOLATO;
  • OLIO DI OLIVA;
  • SALE Q.B.

Branzino in crosta di sale


Veloce, facile ed economico, cosa chiedere di più ad un secondo piatto di pesce?

Ingredienti per 2 persone:
  • 2 branzini di 200 g ciascuno;
  • 1 kg di sale marino grosso Gemma di mare;
  • prezzemolo fresco e aglio per insaporire.

domenica 21 aprile 2013

Terrina di tortiglioni al ragù bianco


I tortiglioni, così preparati,sono una gustosa alternativa al ragù della domenica. Per chi è stufo della pasta al pomodoro, ma non rinuncia ad un primo piatto ricco e soddisfacente.


Ingredienti per 5 terrine:
  • 600 g PASTA, TIPO TORTIGLIONI VALDIGRANO;
  • 500 g CARNE MACINATA MISTA (MAIALE E VITELLO);
  • 2 CIPOLLOTTI;
  • 3 CAROTE;
  • 2 COSTE DI SEDANO;
  • 2 dl PANNA DA CUCINA;
  • 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO;
  • 100g PARMIGIANO GRATTUGIATO;
  • BRODO DI CARNE (IN ALTERNATIVA RICORRETE AL DADO PER BRODO);
  • 2 CUCCHIAI DI AMIDO DI MAIS;
  • OLIO DI OLIVA;
  • SALE E PEPE NERO.

domenica 7 aprile 2013

Flan di ricotta e zucchine

Facile e veloce da preparare, il flan di ricotta e zucchine è uno sformato dalla consistenza molto soffice,
dovuta alla lavorazione delle chiare d'uovo. Per prepararlo, serviranno solamente delle terrine monoporzione o, in alternativa, potete utilizzare contenitori in alluminio usa e getta.

Gli ingredienti, per 5 porzioni, sono i seguenti:

  • 100 g di ricotta fresca;
  • 4 uova;
  • 400 g di zucchine;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • sale e pepe nero a piacere;
  • burro e pangrattato per gli stampi.

domenica 24 marzo 2013

Pastiera Napoletana

La pastiera napoletana è un tipico dolce della Pasqua partenopea. Si tratta di una torta di pasta frolla, farcita con un impasto morbido a base di ricotta, uova, canditi, grano bollito nel latte, infine profumata con acqua di fiori d'arancio e cannella. Oltre alla ricetta tradizionale, ne esistono altre versioni, tra cui quelle che prevedono l'utilizzo di crema pasticcera o cioccolato nel ripieno.
Seppure il periodo pasquale lasci poco spazio ai sensi di colpa a tavola, è bene sapere che la pastiera contiene circa 400Kcal per 100g.

domenica 10 marzo 2013

Vini: Salice salentino rosato


Il Salice salentino rosato é un vino DOC la cui produzione avviene nelle province di Brindisi e Lecce.

Cenni storici: è stato il primo rosato ad essere imbottigliato in Italia, esattamente nel 1943 a Salice salentino, fu chiamato ‘’five roses’’ ed esportato principalmente negli Stati Uniti, dove riscosse un grande successo. Ne mantiene tuttora il nome ed è uno dei vini rosati più famosi in Italia e nel mondo.

Gratin di pipe rigate con broccoli

La pasta con i broccoletti di questa ricetta è resa ancor più golosa dallo stracchino fuso e dal passaggio finale in forno.

Crostata di lamponi con frolla all'arancia



La pasta frolla, arricchita con la scorza di arancia, si sposa meravigliosamente con la dolcezza dei lamponi. Potete preparare la base di frolla impastando a mano, come da tradizione, oppure utilizzare la macchina del pane, il risultato è comunque garantito.

domenica 10 febbraio 2013

Per il carnevale: Castagnole dell'Artusi (1891)



Le castagnole sono degli gnocchetti di pasta fritta e poi decorata con zucchero a velo, facili da preparare e di sicuro effetto. Festeggiate, con questi dolci, il vostro carnevale.
Ingredienti per 500g di pasta:
  • 3 uova;
  • 300 g di farina 00;
  • mezzo bicchiere di acqua;
  • 30 g di burro;
  • 60 g di zucchero semolato;
  • la scorza grattugiata di 1 limone;
  • un pizzico di sale;
  • olio di semi per friggere.

sabato 19 gennaio 2013

Quel "cavolo" di contest

Ecco il primo contest da me organizzato. Il tema, come è facile intuire dal titolo, è il cavolo in tutte le varianti.
Per partecipare, cliccate al LINK CONTEST , poichè l'iniziativa parte sul sito LadyO, al quale collaboro in qualità di "cuoca".
In bocca al lupo a tutti/e!

martedì 1 gennaio 2013

Dolcetti da tè

Dolcetti di semolino ripieni di marmellata all'albicocca...è l'ora del tè!

Ingredienti per 20 biscotti circa:


  • 200g semola di grano duro Molino Chiavazza;
  • 200g zucchero bianco;
  • 3 uova;
  • 200g di farina di grano tenero 00;
  • un pizzico di sale.