Per il carnevale: Castagnole dell'Artusi (1891)

Le castagnole sono degli gnocchetti di pasta fritta e poi decorata con zucchero a velo, facili da preparare e di sicuro effetto. Festeggiate, con questi dolci, il vostro carnevale.

Ingredienti per 500g di pasta:

• 3 uova;
• 300 g di farina 00;
• mezzo bicchiere di acqua;
• 30 g di burro;
• 60 g di zucchero semolato;
• la scorza grattugiata di 1 limone;
• un pizzico di sale;
• olio di semi per friggere.

Lavorate, su una spianatoia, la farina con i rossi d’uovo, il burro morbido, lo zucchero, l’acqua e il sale.

Montate le chiare d’uovo e unitele all’impasto. Formate un panetto omogeneo, aiutandovi con ulteriore farina, se necessario.

Tirate la pasta a bastoncini, poi tagliate da questi degli gnocchetti del volume di un dito.

Friggete le castagnole in abbondante olio bollente, lasciatele asciugare su carta assorbente e servitele cosparse di zucchero a velo.