La pasta con i broccoletti di questa ricetta è resa ancor più golosa dallo stracchino fuso e dal passaggio finale in forno.
- 300 g di pipe rigate Valdigrano;
- 300 g di cimette do broccolo;
- 200 g di polpa di pomodoro;
- 200 g di stracchino;
- 100 g di grana o pecorino grattugiato;
- 1 spicchio di aglio;
- olio e sale.
Soffriggete l'aglio con 4 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti. Nel frattempo, mondate e lavate i broccoli, quindi date loro una prima scottatura, passandoli in acqua bollente non salata per 5 minuti. Scolate le verdure e mettetele da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, 5 minuti prima che risulti al dente, unite le cime di broccolo per completarne la cottura.
Scolate la pasta e i broccoli, condite con il sugo di pomodoro e 50 g di formaggio grattugiato. Versate le pipe rigate nei ramequin, coprite con pezzetti di stracchino e altro formaggio grattugiato. Lasciate gratinare per 5 minuti e servite subito.
Per accompagnare questo piatto, il sommelier consiglia: Salice salentino rosato.
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