domenica 24 marzo 2013

Pastiera Napoletana

La pastiera napoletana è un tipico dolce della Pasqua partenopea. Si tratta di una torta di pasta frolla, farcita con un impasto morbido a base di ricotta, uova, canditi, grano bollito nel latte, infine profumata con acqua di fiori d'arancio e cannella. Oltre alla ricetta tradizionale, ne esistono altre versioni, tra cui quelle che prevedono l'utilizzo di crema pasticcera o cioccolato nel ripieno.
Seppure il periodo pasquale lasci poco spazio ai sensi di colpa a tavola, è bene sapere che la pastiera contiene circa 400Kcal per 100g.

Ingredienti per 2 pastiere dal diametro di 24 cm:

PER LA FROLLA:
  • 500g di farina 00;
  • 200g di zucchero semolato;
  • 200g di burro a temperatura ambiente;
  • 3 uova intere;
  • la scorza grattugiata di 1 limone.
PER IL RIPIENO:
  • 500g di grano cotto;
  • 200g di latte;
  • 30g di burro;
  • 700g di ricotta;
  • 600g di zucchero semolato;
  • 5 uova intere e 2 tuorli;
  • 150g di arance candite;
  • 1 fiala di aroma di fiori d'arancio;
  • cannella a piacere;
  • zucchero a velo per decorare.
Per preparare la pasta frolla, lavorate gli ingredienti elencati su una spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ponete il panetto in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, fate bollire il grano, con i 30 g di burro e il latte per circa 10 minuti. Frullate il composto ottenuto e lasciate raffreddare.
Lavorate la ricotta con lo zucchero, le uova, i canditi e gli aromi. Unite il grano cotto nel latte e mescolate fino ad ottenere una massa omogenea.
Stendete la pasta frolla con il matterello, foderate con essa gli stampi precedentemente imburrati e versatevi il ripieno. Completate la torta con delle strisce di pasta come fareste per una crostata.
Cuocete in forno già caldo a 150°C per circa 1 ora. Infine lasciate raffreddare completamente e servite il dolce cosparso di zucchero a velo.




3 commenti:

  1. Eccomi veloce a ricambiare la tua visita e farti i complimenti per questa meraviglia :-)

    RispondiElimina
  2. Che buone le pastiere!
    Da oggi sono tra i tuoi followers, se vuoi passare da me
    silviaaifornelli.blogspot.it
    A presto!











    RispondiElimina
  3. Ciao cara complimenti hai un blog ricco e interessante!
    Nuova follower... ti aspetto da me...

    http://assaggi-incucina.blogspot.it/

    RispondiElimina