domenica 21 aprile 2013

Terrina di tortiglioni al ragù bianco


I tortiglioni, così preparati,sono una gustosa alternativa al ragù della domenica. Per chi è stufo della pasta al pomodoro, ma non rinuncia ad un primo piatto ricco e soddisfacente.


Ingredienti per 5 terrine:
  • 600 g PASTA, TIPO TORTIGLIONI VALDIGRANO;
  • 500 g CARNE MACINATA MISTA (MAIALE E VITELLO);
  • 2 CIPOLLOTTI;
  • 3 CAROTE;
  • 2 COSTE DI SEDANO;
  • 2 dl PANNA DA CUCINA;
  • 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO;
  • 100g PARMIGIANO GRATTUGIATO;
  • BRODO DI CARNE (IN ALTERNATIVA RICORRETE AL DADO PER BRODO);
  • 2 CUCCHIAI DI AMIDO DI MAIS;
  • OLIO DI OLIVA;
  • SALE E PEPE NERO.
Tritate le cipolle, le carote e il sedano e fateli soffriggere in qualche cucchiaio di olio. Aggiungete le carni macinate e lasciate rosolare per 10 minuti, mescolando spesso. Unite il vino bianco, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere, coperto, per ulteriori 30 minuti.
In un secondo tegame, portate la panna ad ebollizione, riducendola con 1 bicchiere scarso di brodo. Infine addensate la salsa con l'amido di mais.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolate quando ancora al dente.
Componete le terrine, alternando per due volte strati di pasta, carne, salsa bianca e parmigiano. Infornate a 180° per 15 minuti.
Portate le terrine in tavola, appena sfornate.

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