venerdì 23 agosto 2013

Arancine di riso con piselli e mozzarella

Gli arancini (o arancine) di riso sono dei timballi di riso arricchiti con ingredienti vari, tipicamente siciliani. Questi possono essere consumati come antipasto, contorno e addirittura come piatto unico.

Ingredienti per circa 10 arancini:
  • 500 g RISO CARNAROLI;
  • 3 TUORLI e 2 UOVA INTERE;
  • 50 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO;
  • 40 g BURRO;
  • 1/2 CIPOLLA BIANCA;
  • 4 cucchiai SALSA AL POMODORO;
  • 100 g PISELLI MEDI;
  • 100 g MOZZARELLA (meglio se del giorno prima);
  • FARINA E PANGRATTATO PER IMPANARE;
  • SALE E PEPE NERO Q.B. ;
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA;
  • OLIO DI SEMI PER FRIGGERE.
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente. Unite il burro, il parmigiano e i 3 tuorli, sempre mescolando per evitare che attacchi. Aggiustate di sale e pepe.
Soffriggete la cipolla in olio di oliva, unite i piselli e la salsa di pomodoro. A cottura ultimata, unite il condimento al riso e livellatelo sopra una spianatoia perché raffreddi. 
Con il riso ormai freddo, formate delle palline che riempirete con la mozzarella a dadini. 
Passate gli arancini nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pangrattato. 
Friggete in olio bollente e servite i timballi ben tiepidi.

sabato 17 agosto 2013

Doughnuts!!!

...ovvero ciambelle americane, ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per circa 15 ciambelle:
  • 500 g FARINA MANITOBA;
  • 25 g BURRO A TEMP. AMBIENTE;
  • 3 CUCCHIAI ZUCCHERO;
  • 2 TUORLI D'UOVO;
  • 2 BICCHIERI LATTE PARZIALMENTE SCREMATO;
  • 1 BUSTINA LIEVITO DI BIRRA ISTANTANEO;
  • 1 PIZZICO SALE;
  • OLIO DI SEMI PER FRIGGERE;
  • 100 g CIOCCOLATA AL LATTE;
  • ZUCCHERINI PER DECORARE.

lunedì 12 agosto 2013

Panzarotti napoletani

Ingredienti per 30 panzarotti:
  • 1 Kg PATATE
  • 3 UOVA
  • 100 g FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO
  • 200 g MOZZARELLA
  • 100 g SALAME
  • FARINA E PANGRATTATO
  • OLIO PER FRIGGERE
  • PREZZEMOLO E SALE


Lessate le patate e, una volta cotte, eliminate la buccia e passatele allo schiacciapatate. 

domenica 11 agosto 2013

Panelle fritte

Le panelle sono delle frittelle di farina di ceci che, in Sicilia, si consumano sole oppure come farcitura di panini caldi. Seppure la regola preveda l'utilizzo del prezzemolo, ho provato ad aromatizzare la pasta con del basilico fresco. Resta a voi, comunque, questa scelta.