venerdì 23 agosto 2013

Arancine di riso con piselli e mozzarella

Gli arancini (o arancine) di riso sono dei timballi di riso arricchiti con ingredienti vari, tipicamente siciliani. Questi possono essere consumati come antipasto, contorno e addirittura come piatto unico.

Ingredienti per circa 10 arancini:
  • 500 g RISO CARNAROLI;
  • 3 TUORLI e 2 UOVA INTERE;
  • 50 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO;
  • 40 g BURRO;
  • 1/2 CIPOLLA BIANCA;
  • 4 cucchiai SALSA AL POMODORO;
  • 100 g PISELLI MEDI;
  • 100 g MOZZARELLA (meglio se del giorno prima);
  • FARINA E PANGRATTATO PER IMPANARE;
  • SALE E PEPE NERO Q.B. ;
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA;
  • OLIO DI SEMI PER FRIGGERE.
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente. Unite il burro, il parmigiano e i 3 tuorli, sempre mescolando per evitare che attacchi. Aggiustate di sale e pepe.
Soffriggete la cipolla in olio di oliva, unite i piselli e la salsa di pomodoro. A cottura ultimata, unite il condimento al riso e livellatelo sopra una spianatoia perché raffreddi. 
Con il riso ormai freddo, formate delle palline che riempirete con la mozzarella a dadini. 
Passate gli arancini nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pangrattato. 
Friggete in olio bollente e servite i timballi ben tiepidi.

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