domenica 21 settembre 2014

Pasta alla genovese con carne macinata

Il sugo alla genovese è una salsa tipicamente campana a base di cipolle e carne, il cui segreto è nella cottura lentissima. Per ottenere una buon sugo, infatti, è necessario lasciare le cipolle a cuocere per almeno 2 ore, fino a che esse avranno assunto una consistenza morbida e colore bruno.
Sebbene la tradizionale genovese di Napoli si prepari con carne intera, vi racconto la variante con carne macinata, che io preferisco.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 Kg CIPOLLE ROSSE;
  • 400g CARNE MACINATA DI MANZO;
  • 500g PASTA CORTA;
  • mezzo BICCHIERE DI VINO BIANCO;
  • 100g PARMIGIANO GRATTUGIATO;
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA;
  • SALE e PEPE.

domenica 24 agosto 2014

Cucina tradizionale croata: La Peka

Il ricordo gastronomico della mia vacanza estiva in Dalmazia sarà la Peka, un piatto a base di carne e verdure, cotto sulla brace in un tegame dal coperchio a campana (sembra che peka si traduca con "sotto la campana"). 
Con i miei amici, ho avuto la fortuna di gustare la peka di carne preparata direttamente da una generosa donna croata, che ci ha voluti ospiti alla sua tavola. Al ristorante, probabilmente, non avremmo avuto trattamento migliore.
Per la preparazione di questo piatto delizioso si impiega carne di vitello, di pollo ovvero di maiale. E' possibile, ancora, utilizzare il polpo come ingrediente base. In ogni caso, il metodo di cottura previsto rende le carni scelte molto tenere.
Seppure con difficoltà, dovuta alle differenze linguistiche e alle dosi "ad occhio" della cuoca esperta, sono riuscita a strappare la ricetta che segue. Quanto prima, brace permettendo, ci proverò!

domenica 29 giugno 2014

Pasta al burro e salvia

La semplicità, spesso, trionfa. E' il caso di questo piatto estivo: veloce ed economico, ma ricco di gusto.
A voi gli ingredienti per 2 persone:
  • 200g PASTA CORTA;
  • una manciata di FOGLIE DI SALVIA FRESCA;
  • 40g BURRO;
  • 100g FORMAGGIO GRATTUGIATO;
  • SALE q.b.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela al dente.
A parte, soffriggete le foglie di salvia intere nel burro, quindi unite la pasta.
Sempre in padella, mantecate con il formaggio grattugiato e servite subito.

lunedì 23 giugno 2014

Gratin Dauphinois, Patate gratinate alla panna

Queste patate gratinate sono un classico della cucina francese, pasto completo o accompagnamento alla portata principale. La ricetta originale viene dall'antica provincia del Delfinato (Sud-Est della Francia), e non prevede l'utilizzo del formaggio. Nella variante che vi propongo, leggermente italianizzata, le patate sono cotte nel latte e poi ricoperte di formaggio per essere passate al forno, fino ad essere ben croccanti.
Ingredienti per 6 porzioni:
  • 1Kg PATATE;
  • 500ml LATTE;
  • 200ml PANNA DA CUCINA;
  • 30g BURRO;
  • 100g GRUVIERA GRATTUGIATO;
  • NOCE MOSCATA;
  • SALE e PEPE;
  • 1 spicchio AGLIO;
  • ROSMARINO e SALVIA.
Pelate le patate e tagliatele sottilmente (potete usare una mandolina).
In un tegame, fate bollire il latte con le erbe, unite le patate, il sale e il pepe e lasciate cuocere per 10-15 minuti a seconda della grossezza.
Scolate le patate e tenete da parte il latte.
Ungete la teglia con il burro e passatevi l'aglio tagliato a metà per dare al piatto un tenue profumo.

domenica 22 giugno 2014

Polpette di zucchine


Queste polpettine sono un'ottima soluzione per far mangiare le verdure ai bambini, nonché un'alternativa alle classiche polpette di carne.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

  • 2 UOVA;
  • 400g ZUCCHINE;
  • 300g MOLLICA DI PANE
    • 1/2 bicchiere di LATTE;
  • 100g CARNE DI MAIALE;
  • FOGLIE DI MENTA;
  • SALE e PEPE a piacere;
  • FARINA DI SEMOLA;
  • OLIO DI SEMI per friggere.
Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele nel mixer con la carne di maiale e qualche foglia di menta. Unite sale e pepe, poi frullate per pochi istanti, in maniera da avere ancora pezzi di zucchine e di carne.
In una ciotola, lavorate il pane (ammorbidito nel latte) con il composto di zucchine e le uova.
Formate delle piccole polpette, passatele nella farina e friggete in abbondante olio.
Servite le polpettine tiepide, accompagnate da foglie di menta.

! Se preferite, potete eliminare la carne nella ricetta e aggiungere altre zucchine in preparazione.

domenica 15 giugno 2014

Impepata di cozze

L'impepata di cozze è un piatto sempreverde della tradizione napoletana, di basso costo e semplice preparazione. Ne esistono versioni diverse tra loro, in cui agli ingredienti base si aggiungono pomodorini, vino bianco, altri frutti di mare. Io preferisco, ad esempio, unire alle cozze qualche manciata di vongole veraci.
Per una buona riuscita del piatto, scegliete frutti di mare con il guscio integro, evitando quelli coperti da troppa melma e cirripedi (quei filetti bianchi difficili da rimuovere). Ricordate che le cozze vive si chiudono se colpite leggermente.

domenica 13 aprile 2014

Rotolo di Pan di Spagna

Il rotolo di Pan di Spagna si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti. Potete farcirlo come preferite: crema al cioccolato, semplice confettura ovvero panna e frutta fresca.


domenica 2 marzo 2014

Chiacchiere, Frappe, Bugie di Carnevale

Carnevale vecchio e pazzo
s'è venduto il materasso
per comprare pane e vino
tarallucci e cotechino.
E mangiando a crepapelle
la montagna di frittelle
gli è cresciuto un gran pancione
che somiglia a un pallone.
Beve e beve e all'improvviso
gli diventa rosso il viso,
poi gli scoppia anche la pancia
mentre ancora mangia, mangia...
Così muore Carnevale
e gli fanno il funerale,
dalla polvere era nato
ed in polvere è tornato.
G. D'Annunzio

domenica 9 febbraio 2014

Dolcetti di S. Valentino

Questo S.Valentino, in alternativa ai soliti cioccolatini, preparate dei dolci leggeri e romantici. Il cupcake che vi propongo nasconde un cuore rosso di confettura alle fragole, ma potete personalizzare la ricetta come preferite.
Ingredienti per 8 cupcakes:
  • 150g FARINA 00;
  • 150g ZUCCHERO SEMOLATO;
  • 150g BURRO;
  • 2 UOVA GRANDI;
  • CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLE VIS;
  • AROMA DI MANDORLE;
  • 1 bustina LIEVITO PER DOLCI.
Per la decorazione:
  • 150g ZUCCHERO A VELO;
  • 2 UOVA (solo albume);
  • SUCCO DI LIMONE;
  • ZUCCHERINI ROSSI.

Polpette al sugo

Il pranzo della domenica è, per tradizione campana, accompagnato da un ricco sugo di pomodoro con carne. Il sugo viene utilizzato per condire la pasta (preferibilmente fresca), mentre la carne apre la lista dei secondi piatti.
Ingredienti per 5 persone:

  • 500g CARNE MACINATA DI MAIALE o MANZO (anche mista);
  • 100g PANE RAFFERMO;
  • 1 bicchiere LATTE INTERO;
  • 100g FORMAGGIO GRATTUGIATO;
  • 50g PANE GRATTUGIATO;
  • 2 UOVA;
  • 1 MELANZANA;
  • 400g POMODORI PELATI;
  • OLIO DI OLIVA;
  • PREZZEMOLO e SALE.

martedì 4 febbraio 2014

Torta caffè e cioccolata

Per gli amanti del caffè, questa variante della torta al cioccolato è una piacevole sorpresa. Un dolce così goloso non può che riscaldare le fredde giornate invernali.

Ingredienti per uno stampo del diametro di 24 cm, PER IL DOLCE:
  • 200g FARINA;
  • 50g FECOLA DI PATATE;
  • 200g CIOCCOLATA FONDENTE;
  • 180g ZUCCHERO SEMOLATO;
  • 1 BICCHIERE DI CAFFE’;
  • 6 UOVA;
  • 200g MARGARINA;
  • 1 BUSTINA LIEVITO PER DOLCI;
  • SALE.

lunedì 3 febbraio 2014

Recensione prodotti Freddi


Oggi voglio parlare dei prodotti dell’azienda Freddi, ovvero dolci ottimi nella presentazione e nel gusto. L’azienda offre una vasta scelta, accontentando gli esigenti amanti del cioccolato, nonché gli appassionati di yogurt e frutta.
Il dolcetto al cacao o alla ciliegia è l’ideale per iniziare la giornata. Un buondolce alla carota, arancia e yogurt, con vitamine A ed E, rende gustosa e salutare la merenda dei bambini. E dopo un pasto tra amici…chi rifiuterebbe una fetta de La Gioia al triplo cioccolato?
Tra le numerose bontà che l’azienda Freddi produce, vi propongo una fetta di La Gioia al mandarino, accompagnata da crema pasticcera allo stesso gusto.
Ingredienti per la crema al mandarino:
  • 2 MANDARINI;
  • 2 UOVA (solo il tuorlo);
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO;
  • 3 CUCCHIAI DI FARINA;
  • 2 BICCHIERI DI LATTE.

In un pentolino, su fiamma bassa, versate il latte con le uova, lo zucchero e la farina.

martedì 21 gennaio 2014

Biscotti "Rose del deserto"


Per realizzare le “rose del deserto”, biscotti ottimi a colazione e a merenda, occorre poco tempo e poca dimestichezza ai fornelli.

mercoledì 1 gennaio 2014

Torta di mele e nocciole


La torta di mele è un dolce tradizionale molto apprezzato dai bambini e dagli adulti. Può essere servita sia a colazione che a merenda, accompagnata da crema pasticcera o semplicemente spolverizzata con zucchero a velo.

In questa versione del dolce non è impiegata la cannella o la vaniglia, ma l'impasto è arricchito con nocciole in granella e
scorza di limone.

Ingredienti per uno stampo del diametro di 24 cm:

  • 200g FARINA DI GRANO TENERO;
  • 100g NOCCIOLE TRITATE;
  • 100g BURRO;
  • 3 UOVA INTERE;
  • 200g ZUCCHERO SEMOLATO;
  • 3 MELE;
  • 1 LIMONE (il succo e la buccia);
  • 1 bustina LIEVITO PER DOLCI;
  • ZUCCHERO A VELO;
  • SALE, un pizzico.

Toast con l'uovo

I toast sono una buona soluzione per un pranzo veloce oppure per un buffet poco formale tra amici e parenti. L'aggiunta dell'uovo completa questa semplice preparazione.

Ingredienti per 4 tramezzini:
Riscaldate le fettine di pane in forno oppure sulla piastra da cucina, aggiungete su ognuna di esse il prosciutto e il formaggio. 
Dividete le fette di pane a metà e sovrapponetele per formare i 4 tramezzini.
Nel frattempo, sciogliete in padella una noce di burro, sgusciate le uova e cuocetele.
Sistemate i toast in piatti singoli e sovrapponetevi le uova.
Spolverizzate con sale e pepe e servite subito.