domenica 9 febbraio 2014

Polpette al sugo

Il pranzo della domenica è, per tradizione campana, accompagnato da un ricco sugo di pomodoro con carne. Il sugo viene utilizzato per condire la pasta (preferibilmente fresca), mentre la carne apre la lista dei secondi piatti.
Ingredienti per 5 persone:

  • 500g CARNE MACINATA DI MAIALE o MANZO (anche mista);
  • 100g PANE RAFFERMO;
  • 1 bicchiere LATTE INTERO;
  • 100g FORMAGGIO GRATTUGIATO;
  • 50g PANE GRATTUGIATO;
  • 2 UOVA;
  • 1 MELANZANA;
  • 400g POMODORI PELATI;
  • OLIO DI OLIVA;
  • PREZZEMOLO e SALE.

Preparate le polpette lavorando la carne con il formaggio e il pane grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato. 
Bagnate il pane nel latte, strizzate per eliminare il liquido in eccesso ed unitelo all'impasto di carne. Salate a piacere.
Con le mani, formate le polpette di carne, delle dimensioni che preferite.
Riscaldate 3 cucchiai di olio in una padella larga e rosolate le polpette su tutti i lati per pochi minuti. Questo evitaerà che si aprano quando immerse nel sugo di pomodoro.
In una casseruola alta, versate i pelati con la melanzana a pezzetti, altri 3 cucchiai di olio e le polpette.
Lasciate cuocere, con il coperchio, a fiamma molto bassa per almeno 2 ore.
A cottura ultimata, utilizzate il sugo per condire la pasta e servite le polpette a parte.

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