domenica 29 giugno 2014

Pasta al burro e salvia

La semplicità, spesso, trionfa. E' il caso di questo piatto estivo: veloce ed economico, ma ricco di gusto.
A voi gli ingredienti per 2 persone:
  • 200g PASTA CORTA;
  • una manciata di FOGLIE DI SALVIA FRESCA;
  • 40g BURRO;
  • 100g FORMAGGIO GRATTUGIATO;
  • SALE q.b.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela al dente.
A parte, soffriggete le foglie di salvia intere nel burro, quindi unite la pasta.
Sempre in padella, mantecate con il formaggio grattugiato e servite subito.

lunedì 23 giugno 2014

Gratin Dauphinois, Patate gratinate alla panna

Queste patate gratinate sono un classico della cucina francese, pasto completo o accompagnamento alla portata principale. La ricetta originale viene dall'antica provincia del Delfinato (Sud-Est della Francia), e non prevede l'utilizzo del formaggio. Nella variante che vi propongo, leggermente italianizzata, le patate sono cotte nel latte e poi ricoperte di formaggio per essere passate al forno, fino ad essere ben croccanti.
Ingredienti per 6 porzioni:
  • 1Kg PATATE;
  • 500ml LATTE;
  • 200ml PANNA DA CUCINA;
  • 30g BURRO;
  • 100g GRUVIERA GRATTUGIATO;
  • NOCE MOSCATA;
  • SALE e PEPE;
  • 1 spicchio AGLIO;
  • ROSMARINO e SALVIA.
Pelate le patate e tagliatele sottilmente (potete usare una mandolina).
In un tegame, fate bollire il latte con le erbe, unite le patate, il sale e il pepe e lasciate cuocere per 10-15 minuti a seconda della grossezza.
Scolate le patate e tenete da parte il latte.
Ungete la teglia con il burro e passatevi l'aglio tagliato a metà per dare al piatto un tenue profumo.

domenica 22 giugno 2014

Polpette di zucchine


Queste polpettine sono un'ottima soluzione per far mangiare le verdure ai bambini, nonché un'alternativa alle classiche polpette di carne.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

  • 2 UOVA;
  • 400g ZUCCHINE;
  • 300g MOLLICA DI PANE
    • 1/2 bicchiere di LATTE;
  • 100g CARNE DI MAIALE;
  • FOGLIE DI MENTA;
  • SALE e PEPE a piacere;
  • FARINA DI SEMOLA;
  • OLIO DI SEMI per friggere.
Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele nel mixer con la carne di maiale e qualche foglia di menta. Unite sale e pepe, poi frullate per pochi istanti, in maniera da avere ancora pezzi di zucchine e di carne.
In una ciotola, lavorate il pane (ammorbidito nel latte) con il composto di zucchine e le uova.
Formate delle piccole polpette, passatele nella farina e friggete in abbondante olio.
Servite le polpettine tiepide, accompagnate da foglie di menta.

! Se preferite, potete eliminare la carne nella ricetta e aggiungere altre zucchine in preparazione.

domenica 15 giugno 2014

Impepata di cozze

L'impepata di cozze è un piatto sempreverde della tradizione napoletana, di basso costo e semplice preparazione. Ne esistono versioni diverse tra loro, in cui agli ingredienti base si aggiungono pomodorini, vino bianco, altri frutti di mare. Io preferisco, ad esempio, unire alle cozze qualche manciata di vongole veraci.
Per una buona riuscita del piatto, scegliete frutti di mare con il guscio integro, evitando quelli coperti da troppa melma e cirripedi (quei filetti bianchi difficili da rimuovere). Ricordate che le cozze vive si chiudono se colpite leggermente.