Le basi: Pasta Brisée

La pasta brisé, di origine francese, è la base di molte torte salate e quiche. La parola "brisé", nella lingua madre, significa "rotto" ovvero "spezzato", perché nella fase iniziale gli ingredienti vengono lavorati in un composto disomogeneo e frammentato.

Ingredienti per la base di una torta dal diametro di 20 cm:

• 300g FARINA 00;
• 150g BURRO;
• 1 bicchiere di acqua fredda;
• mezzo cucchiaio SALE.

Mescolate la farina con il sale e frullatela con il burro ben freddo, ridotto a tocchetti, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Trasferite il composto sopra una spianatoia e aggiungete l'acqua a cucchiaiate.

Quando l'impasto diventa omogeneo ed elastico, riponetelo in frigo per almeno 30 minuti, trascorsi i quali potrete utilizzarlo per la preparazione scelta.

La pasta brisé, avvolta nella pellicola, può essere conservata in frigo fino a 2 giorni, oppure in congelatore al massimo per 1 mese.