Risotto agli asparagi

Gli asparagi, coltivati in numerose varietà da marzo a giugno, sono molto apprezzati nella preparazione del risotto.

Ricco di acido folico, questo ortaggio è poco calorico e conosciuto per la sua azione depurativa e diuretica, inoltre perché ricco di fibre e vitamine A, C, B.

I più temerari possono andare in cerca di asparagi selvatici all'inizio della primavera, nelle giornate soleggiate che interrompono periodi piovosi.

Fettuccine all'Alfredo

Le fettuccine all'Alfredo sono un piatto storico della cucina romana. Nate negli anni '20 per mano di un ristoratore di nome Alfredo, sono molto apprezzate in America, più che in Italia.

Ingredienti per 4 persone:

• 500g FETTUCCINE ALL'UOVO;
• 50g BURRO;
• 200ml PANNA DA CUCINA;
• 100g PARMIGIANO GRATTUGIATO;
• SALE e PEPE q.b.

Contorno di Patate e funghi

Il contorno di patate e funghi è semplice da preparare, economico, ma di sicuro successo a tavola. Potete utilizzare funghi champignon, come nella ricetta che segue, oppure varietà miste che conferiranno al piatto un gusto più deciso.

Servite il contorno di patate e funghi , ben caldo, con carni rosse o bianche.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 PATATE PASTA GIALLA di media grandezza;
• 400g FUNGHI CHAMPIGNON;
• 100g PANCETTA a cubetti;
• 1spicchio AGLIO;
• OLIO EVO;
• PREZZEMOLO;
• SALE quanto basta.

Tagliate l'aglio in due parti e lasciatelo soffriggere in poco olio di oliva. Unite i funghi e 1 bicchiere d'acqua, salate e lasciate cuocere a fiamma media per circa 30 minuti.

Intanto tagliate le patate a cubetti di dimensioni simili, scaldate una seconda padella e lasciatele cuocere con due bicchieri d'acqua, aggiustando di sale.

Quando i funghi saranno pronti, unite la pancetta e fate insaporire, cuocendo per pochi minuti.

Aggiungete i funghi alle patate ed insaporite con una manciata di prezzemolo.

Aggiustate di sale e servite il piatto ben caldo.

! Vi consiglio di usare patate nuove, che hanno un sapore dolce e sono molto compatte. Le patate nuove compaiono all'inizio del mese di maggio.