Pasta con la zucca

La zucca viene raccolta da settembre sino ai primi mesi invernali. Si tratta di un ortaggio poco calorico, ma molto ricco di fibre, vitamine A e B e sali minerali. 
La pasta con la zucca (io ho impiegato pasta integrale per restare in tema "fibre") è un ottimo primo piatto, e la ricetta base che segue può essere arricchita con carne macinata, con salsiccia, pancetta, funghi o ancora con gamberetti per una versione più costiera.

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 CIPOLLA di medie dimensioni;
  • 500 g ZUCCA;
  • PREZZEMOLO;
  • OLIO extra vergine di oliva;
  • SALE q.b. ;
  • FORMAGGIO GRANA grattugiato.
Pulite la zucca: dividetela in fette spesse e rimuovete la buccia (compresa la parte bianca che la separa dalla polpa), eliminate i semi ed i filamenti interni.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella larga, soffriggete la cipolla affettata sottilmente e unite la zucca a dadini. Versate in padella un bicchiere di acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso, sino a che la zucca sarà morbida tanto da poter essere schiacciata con la forchetta.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente.
Unite la pasta alla zucca, condite con il prezzemolo tritato e mantecate con il formaggio grattugiato.
Buon appetito!

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