Risotto ai funghi
Il risotto ai funghi è un piatto caldo e avvolgente, perfetto
per le giornate invernali. Nella ricetta che segue ho impiegato gli champignon, che possono essere sostituiti con le altre varietà di funghi conosciute.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 300g FUNGHI CHAMPIGNON (oppure porcini, chiodini);
- 400g RISO per risotti;
- 1 CIPOLLA;
- 1 spicchio AGLIO;
- 1litro BRODO di carne;
- 100g BURRO;
- 100g PECORINO GRATTUGIATO;
- PREZZEMOLO;
- SALE q.b.
Preparate i funghi: soffriggete l'aglio in 50g di burro, poi
unite i funghi già puliti e tagliati. Versate 2 mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere per 30 minuti su fiamma media.
Nel frattempo, fate appassire la cipolla nei restanti 50g di
burro, aggiungete quindi il riso e fate tostare per 5 minuti.
Cuocete il riso per 20 minuti, versandovi gradualmente il brodo preparato a parte.
A cottura ultimata, unite i funghi e mantecate con il formaggio. Guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
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