Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è un piatto caldo e avvolgente, perfetto per le giornate invernali. Nella ricetta che segue ho impiegato gli champignon, che possono essere sostituiti con le altre varietà di funghi conosciute.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 300g FUNGHI CHAMPIGNON (oppure porcini, chiodini);
• 400g RISO per risotti;
• 1 CIPOLLA;
• 1 spicchio AGLIO;
• 1litro BRODO di carne;
• 100g BURRO;
• 100g PECORINO GRATTUGIATO;
• PREZZEMOLO;
• SALE q.b. 

Preparate i funghi: soffriggete l'aglio in 50g di burro, poi unite i funghi già puliti e tagliati. Versate 2 mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere per 30 minuti su fiamma media.

Nel frattempo, fate appassire la cipolla nei restanti 50g di burro, aggiungete quindi il riso e fate tostare per 5 minuti.

Cuocete il riso per 20 minuti, versandovi gradualmente il brodo preparato a parte.

A cottura ultimata, unite i funghi e mantecate con il formaggio. Guarnite con il prezzemolo tritato e servite.