A fine estate, per usanza del Meridione, le famiglie si riuniscono per preparare la conserva di pomodoro. Dalla materia prima - principalmente il pomodoro San Marzano - è possibile ottenere varie preparazioni sotto vetro: la passata, il concentrato, la polpa e i pelati.
Per il migliore risultato, è necessario selezionare i frutti più maturi e privi di imperfezioni, nonché prestare attenzione alla fase finale di pastorizzazione.
Per preparare, in casa, circa 10 barattoli da 300 g vi occorre:
- 10kg POMODORI SAN MARZANO;
- BASILICO in foglie;
- 10 VASETTI DI VETRO CON TAPPO A VITE;
- 1 PENTOLONE;
- STROFINACCI DA CUCINA.
Pelate i pomodori e inseriteli nei vasetti, premendo leggermente il contenuto per ridurre gli spazi vuoti. Se di vostro gradimento, inserite due foglie di basilico in ciascun vasetto, o addirittura un peperoncino intero.
Richiudete i vasetti con il tappo a vite e poneteli nel pentolone, distanziandoli con panni da cucina e ricoperti di acqua.
Cuocete per almeno 30 minuti dal momento del bollore.
Ultimata la pastorizzazione, accertatevi che si sia creato il sottovuoto (il coperchio non dovrà lasciarsi premere) e fate raffreddare.
Potete conservare i pomodori pelati per circa 1 anno, in luogo fresco e poco illuminato.
! Il tempo di pastorizzazione varia in funzione delle dimensioni dei barattoli (fino a 50 minuti per vasetti da 500g).
!! Nello stesso procedimento, potete sostituire i San Marzano con pomodori tipo Pachino.
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