Contorno di Lenticchie con verdure

Questa è la ricetta di un caldo contorno di lenticchie e verdure, ideale per riscaldare le giornate autunnali. Le lenticchie sono ricche in fibre, sali minerali e vitamine, oltre che un buon sostituto delle proteine della carne. Potete usare quelle in busta secche, dopo averle lasciate a bagno per migliorarne la digeribilità e dimezzare i tempi di cottura, oppure le lenticchie in scatola precotte e pronte per essere impiegate nella preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 300g LENTICCHIE ROSSE;
• 4 PATATE MEDIE;
• 4 CAROTE;
• 1 CIPOLLA;
• 2 spicchi AGLIO;
• ALLORO in foglie;
• OLIO E.V.O. ;
• SALE e PEPE q.b.

Pelate le patate e le carote, tagliatele a pezzi di media grandezza. Lasciate cuocere in acqua bollente per 5 minuti.

A parte, preparate un soffritto di cipolla e aglio, unite le patate e le carote e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco medio, continuando a mescolare gli ingredienti.

Unite le lenticchie già cotte, con qualche cucchiaio di acqua di cottura, salate e pepate a piacere e cuocete ancora per10 minuti.

Insaporite il piatto con qualche foglia di alloro, e servite caldo come pasto principale oppure contorno di carne.