sabato 6 giugno 2020

Pasta con panna, prosciutto e piselli

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La pasta alle tre P (panna, prosciutto e piselli) è un primo piatto facile, da servire anche ai bambini.
Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti, oltre la cottura della pasta, esclusivamente corta come farfalle, garganelli, pennette.

Ingredienti per 4 persone:
  • 400g PASTA CORTA;
  • 150g PISELLI surgelati oppure in vetro;
  • 150g PROSCIUTTO COTTO a cubetti;
  • 120ml PANNA DA CUCINA;
  • 1/2 (mezza) CIPOLLA;
  • SALE q.b.
  • PEPE q.b.
  • 50g BURRO;
  • 50g PARMIGIANO grattugiato.
Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere con il burro, a fiamma media per pochi minuti.
Unite i piselli (se usate piselli in vetro dovrete sciacquarli in acqua corrente), mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete il prosciutto a dadini, la panna, aggiustate di sale e pepe e saltate per 2 minuti ancora.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versatela nel condimento e mantecate con dei fiocchetti di burro e il formaggio grattugiato.
Servite ben caldo.

lunedì 1 giugno 2020

Fumetto di crostacei (Bisque)

Il fumetto, preparato con gli scarti (carapaci e teste) di gamberi e altri crostacei come scampi, astici o aragoste, è una preparazione base per numerosi piatti a base di pesce, ai quali conferisce un profumo e sapore di mare intensi.

Ingredienti per 500ml di bisque:
  • 600g GUSCI/TESTE di CROSTACEI;
  • 1 bicchiere scarso VINO BIANCO;
  • 1 spicchio  AGLIO;
  • 1/2 (mezza) CIPOLLA;
  • 4 POMODORINI;
  • 1 CAROTA;
  • OLIO E.V.O.
  • Prezzemolo q.b.
  • SALE q.b.
  • 500ml (mezzo litro) ACQUA.
Tagliate le carote a rondelle, i pomodorini in spicchi, sminuzzate la cipolla e l'aglio.
Lasciate soffriggere le verdure in qualche cucchiaio di olio, quindi unite le teste e i gusci dei crostacei.
A fiamma alta, sfumate con il vino e versate l'acqua bollente ed il prezzemolo in foglie.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per circa 1 ora.
Filtrate il brodo con un colino a maglie strette, schiacciando bene le teste per estrarre tutto il succo trattenuto.
Ora potete impiegare il fumetto per risotti, zuppe e numerose altre preparazioni.


sabato 30 maggio 2020

Risotto alla zucca con zafferano

In questa ricetta, il classico risotto allo zafferano viene arricchito dal colore e dal sapore della zucca. Un piatto semplice che potete variare, secondo il vostro gusto, aggiungendo della salsiccia sbriciolata, funghi o pancetta affumicata a dadini.
Ingredienti per 5 persone:
  • 500g ZUCCA;
  • 1 CIPOLLA;
  • 500g RISO CARNAROLI;
  • 1 bicchiere VINO BIANCO;
  • 1/2 (mezzo) litro BRODO VEGETALE;
  • 1 bustina ZAFFERANO;
  • 1 noce BURRO;
  • OLIO e.v.o. ;
  • PREZZEMOLO;
  • 50g PARMIGIANO REGGIANO grattugiato.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in pochi cucchiai di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, unite la zucca già tagliata a dadini piccoli e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, cuocete il riso su fiamma media, mescolando spesso e versando un mestolo di brodo bollente ogni volta che il liquido si asciuga e fino alla cottura e alla cremosità desiderata.
A cottura ultimata, aggiungete lo zafferano, la noce di burro, il prezzemolo sminuzzato e il parmigiano, mescolando bene per mantecare il risotto.

venerdì 1 maggio 2020

Besciamella (salsa base)


La besciamella, conosciuta anche come "salsa madre" o "salsa bianca", è una preparazione base della cucina internazionale, dalla quale si possono ottenere svariati condimenti e salse più elaborate.

Potete utilizzarla per condire numerose ricette: lasagne alla bolognese, verdure gratinate, pasta al forno, crepes, timballi o secondi piatti di carne.

La consistenza della besciamella dipende dalla quantità di burro e di farina che utilizzate e dal tempo di cottura.

sabato 25 aprile 2020

Ratatouille al forno

La ratatouille è un contorno di verdure della cucina francese, precisamente di Nizza, realizzato alternando i colori di varie verdure, disposte a rondelle sopra un fondo di salsa ai peperoni.
Simile alla nostra caponata siciliana, o ancora alla ciambotta napoletana, esistono numerose varianti alla ricetta originale, che prevedono ad esempio aggiunta di patate o salsa di pomodoro, e alternano la cottura stufata a quella in forno.

giovedì 23 aprile 2020

Gnocchi alla romana


Una tipica ricetta laziale, preparata con semolino, latte e uova.
Gli gnocchi alla romana si preparano velocemente e, per dare forma ai dischetti, potete seguire il procedimento della ricetta, oppure stendere la pasta e inciderla con un bicchiere.
Seguendo la fantasia, potete arricchire gli gnocchi con fettine di prosciutto, foglie di salvia e altri ingredienti a piacere.

domenica 19 aprile 2020

Panna cotta (ricetta base)

La panna cotta è un dolce al cucchiaio della tradizione piemontese di inizio novecento. Facile e veloce da preparare, non richiede passaggio in forno e il suo gusto delicato permette numerosi abbinamenti di sapore.
Accompagnate la panna cotta con una coulis di frutta fresca (fragole, frutti di bosco e altra frutta a tendenza più acidula), salsa al caramello o cioccolato.

venerdì 17 aprile 2020

Orata alla ligure

Il pesce alla ligure, preparato con orate, occhiate, branzino o dentice, è un piatto molto saporito e completo, perché accompagnato da verdure ed erbette di stagione.
Il tempo di preparazione è breve, la difficoltà minima.
Ingredienti per due persone:
  • 2 ORATE medie;
  • 300g PATATE;
  • 100g POMODORINI;
  • 100g OLIVE TAGGIASCHE;
  • 1/2 bicchiere VINO BIANCO;
  • 2 cucchiai CAPPERI;
  • 2 spicchi AGLIO;
  • 1 mazzetto BASILICO;
  • ORIGANO q.b.
  • SALE FINO q.b.
  • OLIO EVO.
Pelate le patate, tagliatele grossolanamente e sbollentate per 3 minuti giusti.
Pulite le orate (eliminate le interiora e le squame), farcite il ventre del pesce con un trito di aglio, basilico e sale.
Disponete le orate in una pirofila da forno, aggiungete le patate, i pomodorini tagliati a rondelle, i capperi dissalati, le olive e uno spicchio di aglio intero.
Condite con qualche cucchiaio di olio di oliva e una manciata di origano.
Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti, sfumando a metà cottura con il vino bianco.

domenica 12 aprile 2020

Pasta e patate cremosa


La pasta e patate è un piatto povero della tradizione napoletana, si utilizza infatti la pasta mista (un tempo avanzata dai vari formati in casa) e la si può arricchire con la scorza di formaggio parmigiano e pezzi di lardo o cotenna di maiale.
Ottima calda, il giorno dopo la pasta e patate sarà "azzeccata" e ancora più saporita e gustosa.

venerdì 10 aprile 2020

Peperoncini friggitelli in padella


Il friggitello è un peperoncino verde nano dolce, tipico del sud Italia, conosciuto in Campania anche come friariello, con periodo di raccolta da aprile a ottobre.

Molto veloce da preparare in padella oppure al forno, può essere accompagnato con pomodorini o patate, ed è un ottimo contorno per carne e pesce.

giovedì 9 aprile 2020

Mozzarella in carrozza (ricetta del riciclo)

La mozzarella in carrozza è una ricetta della tradizione campana, che nasce come riciclo del pane e dei latticini. Il segreto, infatti, è prepararla con mozzarella (anche provola) del giorno prima, e con fette abbastanza spesse di pane casereccio.

Se preferite, il ripieno può essere arricchito con salumi a fette (ottimo il prosciutto cotto), e la panatura realizzata in doppio strato.

martedì 7 aprile 2020

Spaghetti alla carbonara


Un'altro primo piatto della tradizione popolare (romana) da preparare velocemente, ma ricco di sapore e di sicura riuscita.
La pasta alla carbonara prevede tre ingredienti base: guanciale, uova e pecorino. Il formato di pasta più utilizzato sono gli spaghetti, che potete sostituire con bucatini oppure pasta corta come rigatoni o "mezze maniche".
Parenti strette della pasta alla carbonara sono l'amatriciana (con il pomodoro che sostituisce l'uovo) e la gricia (senza le uova).

domenica 5 aprile 2020

Torta soffice al miele (senza burro)


Questo dolce al miele si prepara in pochi minuti ed è perfetto a colazione e merenda. Per l'impasto, potete scegliere il miele che preferite, ottenendo un risultato sempre differente: il miele di castagno darà alla torta un gusto decisamente forte e amaro; il miele di  acacia un sapore dolce e vanigliato; quello millefiori un gusto più delicato e profumato.

sabato 4 aprile 2020

Frittata di asparagi

L'asparago è un ortaggio primaverile, la cui stagione di raccolta va da marzo a maggio, ricco di proprietà benefiche e che si presta a numerose preparazioni.
La frittata di asparagi è un piatto veloce e semplice, che può essere arricchito secondo la fantasia del cuoco con salumi, formaggi ed erbe aromatiche.
Di seguito gli ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzetto di ASPARAGI;
  • 4 UOVA;
  • 50g FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO;
  • SALE q.b.
  • PEPE q.b.
  • OLIO E.V.O. per la cottura.

venerdì 3 aprile 2020

Pasta e fagioli

Tra le varie declinazioni di questo piatto, povero ma genuino, preferisco di sicuro quella con i fagioli cannellini e un pezzetto di cotica di maiale (la versione tradizionale partenopea).
La pasta e fagioli è un primo da servire appena pronto, che si mantiene ottimo anche il giorno dopo, assumendo anzi una consistenza più cremosa e gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g PASTA MISTA;
  • 300g FAGIOLI CANNELLINI (secchi oppure in vetro);
  • 200g POMODORINI;
  • 1 bicchiere VINO BIANCO;
  • 1 spicchio AGLIO;
  • OLIO E.V.O.
  • SALE q.b.
  • PEPE q.b.
  • PREZZEMOLO a piacere.

venerdì 20 marzo 2020

Zeppole di patate (graffe napoletane)


Molto semplici ma di sicuro effetto, queste ciambelle fritte sono un dolce tipicamente napoletano. La
ricetta che segue prevede l’aggiunta di patate all'impasto, per renderlo più soffice, ma esiste anche la versione più veloce senza di esse.
Ingredienti per 20 zeppoline:

·        300g PATATE a pasta bianca;
·        150g FARINA MANITOBA;
·        150g FARINA 00;
·        1 cucchiaio ZUCCHERO SEMOLATO;
·        1 pizzico SALE;
·        1 UOVO intero;
·        1 LIMONE (la buccia);
·        ½ cubetto LIEVITO DI BIRRA;
·        OLIO DI SEMI per friggere;
·        ZUCCHERO SEMOLATO e CANNELLA per la copertura.

giovedì 19 marzo 2020

Polpette di ricotta


In questi giorni di isolamento forzato, ci stiamo dedicando maggiormente alla cucina, cercando di utilizzare tute le risorse disponibili in casa.

Le polpette di ricotta sono una perfetta ricetta di riciclo, si preparano in pochi minuti e possono essere cotte al forno o fritte in padella, secondo il proprio gusto.
Questi gli ingredienti per 2 persone:
  • 150 g RICOTTA;
  • 1 UOVO INTERO;
  • 3 cucchiai di PANE GRATTUGIATO (nell'impasto);
  • Prezzemolo;
  • 1 spicchio AGLIO;
  • SALE q.b. ;
  • PEPE.q.b. ;
  • PANE GRATTUGIATO per l'impanatura;
  • OLIO DI SEMI per friggere.

martedì 17 marzo 2020

Zeppole di S. Giuseppe (fritte)

Il 19 marzo in Italia, e in molti paesi di fede cattolica, è la festa del papà, ovvero il giorno di S. Giuseppe, e la tradizione napoletana prevede che si festeggino i papà con le Zeppole di S. Giuseppe. A voi la ricetta!