Zeppole di patate (graffe napoletane)

Ingredienti per 20 zeppoline:
·
300g PATATE a pasta bianca;
·
150g FARINA MANITOBA;
·
150g FARINA 00;
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1 cucchiaio ZUCCHERO SEMOLATO;
·
1 pizzico SALE;
·
1 UOVO intero;
·
1 LIMONE (la buccia);
·
½ cubetto LIEVITO DI BIRRA;
·
OLIO DI SEMI per friggere;
·
ZUCCHERO SEMOLATO e CANNELLA per la copertura.
Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e lasciate
raffreddare.
Setacciate la farina, disponetela a fontana e unite l’uovo,
il lievito di birra sciolto in due cucchiai di latte caldo, lo zucchero, la
scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Unite infine le patate e
impastate.
Lavorate l’impasto per qualche minuto, poi formate dei cordoncini spessi quanto
un dito lunghi circa 12cm, chiudeteli a ciambella.
Coprite le ciambelline con un panno di lana e lasciatele lievitare per almeno un’ora.
A lievitazione avvenuta, friggete le zeppole in olio ben
caldo, passatele prima sulla carta assorbente e poi nello zucchero mescolato con
la cannella.
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