Ratatouille al forno

La ratatouille è un contorno di verdure della cucina francese, precisamente di Nizza, realizzato alternando i colori di varie verdure, disposte a rondelle sopra un fondo di salsa ai peperoni.

Simile alla nostra caponata siciliana, o ancora alla ciambotta napoletana, esistono numerose varianti alla ricetta originale, che prevedono ad esempio aggiunta di patate o salsa di pomodoro, e alternano la cottura stufata a quella in forno.

Gnocchi alla romana

Una tipica ricetta laziale, preparata con semolino, latte e uova.

Gli gnocchi alla romana si preparano velocemente e, per dare forma ai dischetti, potete seguire il procedimento della ricetta, oppure stendere la pasta e inciderla con un bicchiere.

Seguendo la fantasia, potete arricchire gli gnocchi con fettine di prosciutto, foglie di salvia e altri ingredienti a piacere.

Panna cotta (ricetta base)

La panna cotta è un dolce al cucchiaio della tradizione piemontese di inizio novecento. Facile e veloce da preparare, non richiede passaggio in forno e il suo gusto delicato permette numerosi abbinamenti di sapore.

Accompagnate la panna cotta con una coulis di frutta fresca (fragole, frutti di bosco e altra frutta a tendenza più acidula), salsa al caramello o cioccolato.

Orata alla ligure

Il pesce alla ligure, preparato con orate, occhiate, branzino o dentice, è un piatto molto saporito e completo, perché accompagnato da verdure ed erbette di stagione.

Il tempo di preparazione è breve, la difficoltà minima.

Ingredienti per due persone:

• 2 ORATE medie;
• 300g PATATE;
• 100g POMODORINI;
• 100g OLIVE TAGGIASCHE;
• 1/2 bicchiere VINO BIANCO;
• 2 cucchiai CAPPERI;
• 2 spicchi AGLIO;
• 1 mazzetto BASILICO;
• ORIGANO q.b.
• SALE FINO q.b.
• OLIO EVO.

Pelate le patate, tagliatele grossolanamente e sbollentate per 3 minuti giusti.

Pulite le orate (eliminate le interiora e le squame), farcite il ventre del pesce con un trito di aglio, basilico e sale.

Disponete le orate in una pirofila da forno, aggiungete le patate, i pomodorini tagliati a rondelle, i capperi dissalati, le olive e uno spicchio di aglio intero.

Condite con qualche cucchiaio di olio di oliva e una manciata di origano.

Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti, sfumando a metà cottura con il vino bianco.

Pasta e patate cremosa

La pasta e patate è un piatto povero della tradizione napoletana, si utilizza infatti la pasta mista (un tempo avanzata dai vari formati in casa) e la si può arricchire con la scorza di formaggio parmigiano e pezzi di lardo o cotenna di maiale.

Ottima calda, il giorno dopo la pasta e patate sarà "azzeccata" e ancora più saporita e gustosa.

Peperoncini friggitelli in padella

Il friggitello è un peperoncino verde nano dolce, tipico del sud Italia, conosciuto in Campania anche come friariello, con periodo di raccolta da aprile a ottobre.

Molto veloce da preparare in padella oppure al forno, può essere accompagnato con pomodorini o patate, ed è un ottimo contorno per carne e pesce.

Mozzarella in carrozza (ricetta del riciclo)

La mozzarella in carrozza è una ricetta della tradizione campana, che nasce come riciclo del pane e dei latticini. Il segreto, infatti, è prepararla con mozzarella (anche provola) del giorno prima, e con fette abbastanza spesse di pane casereccio.

Se preferite, il ripieno può essere arricchito con salumi a fette (ottimo il prosciutto cotto), e la panatura realizzata in doppio strato.

Spaghetti alla carbonara

Un'altro primo piatto della tradizione popolare (romana) da preparare velocemente, ma ricco di sapore e di sicura riuscita.

La pasta alla carbonara prevede tre ingredienti base: guanciale, uova e pecorino. Il formato di pasta più utilizzato sono gli spaghetti, che potete sostituire con bucatini oppure pasta corta come rigatoni o "mezze maniche".

Parenti strette della pasta alla carbonara sono l'amatriciana (con il pomodoro che sostituisce l'uovo) e la gricia (senza le uova).

Torta soffice al miele (senza burro)

Questo dolce al miele si prepara in pochi minuti ed è perfetto a colazione e merenda. Per l'impasto, potete scegliere il miele che preferite, ottenendo un risultato sempre differente: il miele di castagno darà alla torta un gusto decisamente forte e amaro; il miele di  acacia un sapore dolce e vanigliato; quello millefiori un gusto più delicato e profumato.

Frittata di asparagi

L'asparago è un ortaggio primaverile, la cui stagione di raccolta va da marzo a maggio, ricco di proprietà benefiche e che si presta a numerose preparazioni.

La frittata di asparagi è un piatto veloce e semplice, che può essere arricchito secondo la fantasia del cuoco con salumi, formaggi ed erbe aromatiche.

Di seguito gli ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di ASPARAGI;
• 4 UOVA;
• 50g FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO;
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• OLIO E.V.O. per la cottura.

Pasta e fagioli

Tra le varie declinazioni di questo piatto, povero ma genuino, preferisco di sicuro quella con i fagioli cannellini e un pezzetto di cotica di maiale (la versione tradizionale partenopea).

La pasta e fagioli è un primo da servire appena pronto, che si mantiene ottimo anche il giorno dopo, assumendo anzi una consistenza più cremosa e gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 400g PASTA MISTA;
• 300g FAGIOLI CANNELLINI (secchi oppure in vetro);
• 200g POMODORINI;
• 1 bicchiere VINO BIANCO;
• 1 spicchio AGLIO;
• OLIO E.V.O.
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• PREZZEMOLO a piacere.