Frittata di asparagi

L'asparago è un ortaggio primaverile, la cui stagione di raccolta va da marzo a maggio, ricco di proprietà benefiche e che si presta a numerose preparazioni.

La frittata di asparagi è un piatto veloce e semplice, che può essere arricchito secondo la fantasia del cuoco con salumi, formaggi ed erbe aromatiche.

Di seguito gli ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di ASPARAGI;
• 4 UOVA;
• 50g FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO;
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• OLIO E.V.O. per la cottura.

Pulite gli asparagi: eliminate eventuali fusti marci o punte rovinate, tagliate la parte terminale e più dura del fusto, quindi pelateli con un coltellino oppure un pelapatate (procedendo dall'alto verso il basso).

Sbollentate gli asparagi in abbondante acqua per circa 10 minuti, poi scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola, sbattete le uova con il formaggio, sale e pepe a piacere e unite gli asparagi tagliati a pezzetti. Se gradite, potete insaporire con del prezzemolo fresco oppure del dragoncello.

Ungete una padella con poco olio e cuocete la frittata su entrambi i lati a fiamma bassa, fino a che risulterà soda e dorata.