Risotto alla zucca con zafferano

In questa ricetta, il classico risotto allo zafferano viene arricchito dal colore e dal sapore della zucca. Un piatto semplice che potete variare, secondo il vostro gusto, aggiungendo della salsiccia sbriciolata, funghi o pancetta affumicata a dadini.
Ingredienti per 5 persone:
  • 500g ZUCCA;
  • 1 CIPOLLA;
  • 500g RISO CARNAROLI;
  • 1 bicchiere VINO BIANCO;
  • 1/2 (mezzo) litro BRODO VEGETALE;
  • 1 bustina ZAFFERANO;
  • 1 noce BURRO;
  • OLIO e.v.o. ;
  • PREZZEMOLO;
  • 50g PARMIGIANO REGGIANO grattugiato.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in pochi cucchiai di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, unite la zucca già tagliata a dadini piccoli e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, cuocete il riso su fiamma media, mescolando spesso e versando un mestolo di brodo bollente ogni volta che il liquido si asciuga e fino alla cottura e alla cremosità desiderata.
A cottura ultimata, aggiungete lo zafferano, la noce di burro, il prezzemolo sminuzzato e il parmigiano, mescolando bene per mantecare il risotto.

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