lunedì 1 giugno 2020

Fumetto di crostacei (Bisque)

Il fumetto, preparato con gli scarti (carapaci e teste) di gamberi e altri crostacei come scampi, astici o aragoste, è una preparazione base per numerosi piatti a base di pesce, ai quali conferisce un profumo e sapore di mare intensi.

Ingredienti per 500ml di bisque:
  • 600g GUSCI/TESTE di CROSTACEI;
  • 1 bicchiere scarso VINO BIANCO;
  • 1 spicchio  AGLIO;
  • 1/2 (mezza) CIPOLLA;
  • 4 POMODORINI;
  • 1 CAROTA;
  • OLIO E.V.O.
  • Prezzemolo q.b.
  • SALE q.b.
  • 500ml (mezzo litro) ACQUA.
Tagliate le carote a rondelle, i pomodorini in spicchi, sminuzzate la cipolla e l'aglio.
Lasciate soffriggere le verdure in qualche cucchiaio di olio, quindi unite le teste e i gusci dei crostacei.
A fiamma alta, sfumate con il vino e versate l'acqua bollente ed il prezzemolo in foglie.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per circa 1 ora.
Filtrate il brodo con un colino a maglie strette, schiacciando bene le teste per estrarre tutto il succo trattenuto.
Ora potete impiegare il fumetto per risotti, zuppe e numerose altre preparazioni.


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