Melanzane a funghetto

In questa ricetta, tipicamente campana, le melanzane vengono tagliate in piccoli pezzi, come "funghetti", e poi fritte. Le melanzane, così preparate, possono essere servite per contorno, oppure come base per un piatto di pasta saporito.

Ingredienti per 4 persone:
  • 500g MELANZANE (tonde oppure oblunghe);
  • 1 spicchio AGLIO;
  • 200g POMODORINI (pachino, ciliegino, etc.);
  • OLIO EVO q.b.
  • SALE FINO q.b.
  • BASILICO FRESCO qualche foglia.
Preparate le melanzane, eliminando le estremità e poi tagliandole in dadini con dimensioni simili tra loro.
Friggete in abbondante olio di oliva, quindi lasciate asciugare le melanzane su carta assorbente.
In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio con qualche cucchiaio di olio, quindi unite i pomodorini in spicchi e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Unite le melanzane ai pomodori e lasciate insaporire per altri 10 minuti. Aggiustate di sale e profumate con il basilico.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare il contorno, per servirlo tiepido oppure a temperatura ambiente.

! A piacere, potete aggiungere al piatto finale delle olive e capperi, dei pezzetti di scamorza oppure sostituire il basilico con del prezzemolo fresco o con l'origano.

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