Cotoletta (costoletta) alla valdostana

Questa cotoletta (o costoletta), tipico secondo piatto della Valle d'Aosta, dove la cucina è ricca e saporita, rappresenta la versione italiana dei cordon bleu francesi. 

Si prepara con carne di vitello farcita di prosciutto e fontina e poi fritta, ma nulla vieta di utilizzare fettine di petto di pollo, per ottenere un gustoso pollo alla valdostana.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette CARNE DI VITELLO (fesa);
• 4 fette PROSCIUTTO COTTO;
• 100g FONTINA;
• 2 UOVA intere;
• FARINA 00 per l'impanatura;
• PANGRATTATO per l'impanatura;
• SALE secondo necessità;
• OLIO DI SEMI oppure BURRO CHIARIFICATO per friggere.

Battete la carne per ammorbidirla e disponete su di essa una fetta di prosciutto e una fetta di fontina.

Richiudete la carne, come per piegarla a libro, premete bene i bordi perché non si apra durante la cottura.

Passate le cotolette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Lasciate riposare 10 minuti perché l'impanatura si fissi meglio.

Friggete in abbondante olio ben caldo, per circa 1 minuto per lato, quindi passate su carta assorbente per eliminare l'unto.

Aggiustate di sale e servite subito, accompagnando con una fresca insalata oppure con croccanti patate al forno.

VINI IN ABBINAMENTO: Questo secondo piatto si abbina a vini rossi fermi e di medio corpo, tipici della Regione, come il Petit Rouge DOC. Il calice scelto deve esaltare il gusto degli ingredienti e pulire il palato dalla grassezza del formaggio e del burro.