Vellutata di zucca e patate

La vellutata di zucca e patate è un piatto vegetariano perfetto per i primi freddi autunnali.
Come per tutte le preparazioni, ne esistono numerose varianti che prevedono l'aggiunta di panna, cannella, crostini o semi.

Negli Stati Uniti, la pumpkin soup si prepara in occasione della festa del Ringraziamento e viene servita sia calda che fredda prima della portata principale.

 Ingredienti per 4 persone:

  • 400g ZUCCA;
  • 2 PATATE medie;
  • mezza CIPOLLA;
  • 1 rametto ROSMARINO;
  • 200ml BRODO VEGETALE;
  • OLIO extra vergine di oliva;
  • NOCE MOSCATA un pizzico;
  • SALE secondo necessità.
Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla, poi fatela soffriggere in qualche cucchiaio di olio per pochi minuti.
Tagliate le patate e la zucca in cubetti e unite alle cipolle. Lasciate cuocere 10 minuti a fiamma media.
Versate il brodo vegetale ben caldo (per velocizzare, potete utilizzare un dado vegetale con due bicchieri di acqua), condite con un pizzico di noce moscata e un rametto di rosmarino.
Coprite e lasciate cuocere 30 minuti a fiamma bassa.
Al termine della cottura, togliete il rosmarino e frullate tutto per ottenere una crema omogenea.

! Per accompagnare, preparate dei crostini con fette di pancarrè a listarelle (o cubetti) cotto in padella con qualche cucchiaio di olio d'oliva (1minuto per lato).

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