Montanare (pizzette fritte)

La montanara è uno street food napoletano, preparato con la pasta della pizza che viene fritta e condita con sugo al pomodoro e formaggio.

Pare che il nome derivi dall'abitudine dei contadini forestieri che provenivano dalla montagna (appunto detti "montanari") di consumare pane farcito con pomodoro, formaggio e basilico.

Ingredienti per circa 12 montanare:

• 450g FARINA 00;
• 240ml ACQUA tiepida;
• 1 cucchiaino SALE FINO;
• 1 cucchiaino LIEVITO di birra in polvere (oppure un quarto del cubetto fresco);
• 4 cucchiai di OLIO DI OLIVA;
• OLIO DI SEMI DI ARACHIDE per friggere.

Per il condimento:

• 500g SALSA DI POMODORO cotta;
• 100g FORMAGGIO PARMIGIANO grattugiato;
• foglioline di BASILICO.

Preparate l'impasto della pizza, lavorando tutti gli ingredienti elencati fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso.

Dividete in circa 12 panetti più piccoli e lasciateli lievitare per almeno 2 ore (in ambiente non troppo freddo e coperti con un panno);

Trascorso il tempo di lievitazione, portate l'olio di semi a 180° e friggete le pizzette, praticando una leggera pressione al centro di ogni panetto prima di immergerlo nell'olio.

Friggete circa 2 minuti per lato e comunque fino a doratura dell'impasto, poi passate su carta assorbente.

Condite con il pomodoro, poi il formaggio e infine il basilico.

Servite le montanare ben calde.