Risotto alle rape rosse (barbabietola)

Questo risotto, gustoso e colorato, è un primo piatto leggero e di sicuro effetto anche per i bambini, per il colore rosso vivo delle barbabietole. 
Potete utilizzare rape fresche, oppure velocizzare la preparazione usando delle rape precotte.
Per conferire al piatto una nota acida, guarnite con dello stracchino fresco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:
  • 350g RISO CARNAROLI;
  • 3 RAPE ROSSE;
  • mezza CIPOLLA;
  • qualche foglia di TIMO fresco;
  • 1 bicchiere VINO BIANCO;
  • 1 litro BRODO VEGETALE;
  • OLIO extra vergine di oliva;
  • SALE secondo necessità.
Pulite le rape, grattugiatele e tenetele da parte. Se utilizzate le rape precotte, toglietele dall'incarto facendo attenzione a non macchiarvi e frullatele fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparate un soffritto di cipolla e versate il riso per tostarlo alcuni minuti. Sfumate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare la parte alcolica (1 minuto a fiamma media).
Cuocete il riso per circa 10 minuti a fiamma bassa, incorporando il brodo vegetale bollente gradualmente (il riso deve restare sempre coperto).
Trascorso questo tempo, unite la barbabietola e mescolatela al riso in cottura. Cuocete per altri 5 minuti.
Servite il risotto guarnito con foglioline di timo fresco o prezzemolo, se preferite mantecato con stracchino o con formaggio gorgonzola.

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